Tempo di realizzazione
20 minuti
Tecniche
Bollire
Frullare
Montare
Ingredienti per 4 persone
Per a base semifreddo (o pate a bombe): 130 g di zucchero, 36 g d’acqua, 100 g (circa 5) di tuorli. 1 melone da 1 kg, 300 ml di panna.
Preparazione “Semifreddo al melone”
Tagliate la calotta superiore del melone e con un cucchiaio togliete la polpa interna; privatela dei semi e frullatene 350 g.
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Mettete il melone svuotato nel freezer per 1 ora, tenendo da parte la calotta.
Nel frattempo mettete un tegamino con l’acqua e lo zucchero, portate ad ebollizione e fate cuocere fino a raggiungere 121°C.
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In una ciotola, montate i tuorli con la frusta aggiungendo lo sciroppo caldo a filo continuando a montare fino a che il composto raggiunga la temperatura ambiente.
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Aggiungetevi, poi la polpa di melone frullata, quindi incorporatevi la panna, montata a parte.
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Versatelo nel melone svuotato, coprite con la calotta e ponete in freezer per 4 ore.
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Togliete il melone dal freezer, tagliatelo a fette, disponetele su un piatto da portata e lasciatele riposare, a temperatura ambiente, per 10 minuti prima di servire.