Ingredienti
6 belle melanzane tonde violette
1 cipolla
2/3 pomodori pelati
olio extravergine d’oliva (io Ursini)
50 g di salame
100 g di prosciutto cotto
200 g di mozzarella asciutta
5 cucchiai ca. di caciocavallo grattugiato
q.b. di pangrattato
In una padella capiente o una bella wok con coperchio (come la wok Illa Pearl che purtroppo non avevo con me perchè mi trovavo nella mia casa in campagna), mettete la cipolla tritata con tre/quattro qucchiai d’olio evo. Aggiungete le melanzane tagliate a tocchetti (questo tipo violetto non necessita il passaggio sotto sale) i pomodori pelati sminuzzati e il sale. Accendete il fuoco, portate a cottura e rimestando di tanto in tanto continuate a cuocere a fiamma bassa col coperchio. Quando le melanzane sono cotte, spegnete e fate intiepidire.
Aggiungete il formaggio grattugiato, il salame e il prosciutto a pezzetti e la mozzarella tagliata a cubetti piccolissimi. Mescolate il tutto e versate il una pirofila da forno. Pareggiate per bene, sistemate qualche fettina di mozzarella e cospargete con un velo di pangrattato. Mettete in forno ben caldo a 200 °C per circa 20 minuti fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata. E’ ottimo caldo, tiepido e anche freddo, chevvelodicoaffà!!!!!