Ingredienti
15 porzioni
Per l’impasto
250 g di farina 00
250 g di latte
40 g di burro
1 cucchiaino raso di sale fino
Per il ripieno
10 cuori di carciofi medi (puliti e tagliati a fettine)
500 g di acqua
20 g di farina 0
100 g di besciamella come da libro base
Prezzemolo tritato q.b.
Sale fino q.b.
30 g di parmigiano o grana grattugiato
100 g Prosciutto cotto a cubetti
Preparazione
Per il ripieno
Mettere nel boccale l’acqua e posizionare i carciofi tagliati a fettine nel Varoma: 20 min. temp. Varoma vel. 1. Controllare la cottura dei carciofi, se necessario proseguire qualche altro minuto. A cottura ultimata metterli da parte a raffreddare. Levare l’acqua del boccale lasciandone dentro 250 ml e aggiungere la farina: 5 min. 100° vel. 4. Aggiungere i carciofi messi da parte, il prezzemolo (tritato) e un pizzico di sale: 10 sec. vel. 8.
Aggiungere il parmigiano: 10 sec. vel. 3.
Mettere sa parte e preparare la besciamella secondo libro base.
Aggiungere i carciofi e prosciutto e amalgamare per 15 sec a vel 3.
Per l’impasto
Mettere nel boccale il latte, il burro e il sale per 5 min. 100° vel. 1.
Aggiungere la farina 20 sec. vel. 5.
Lasciare raffreddare nel boccale e mescolare di tanto in tanto a vel. 6.
Quando sarà tiepido versarlo in una spianatoia infarinata. lavorarlo un pochino e formare un panetto liscio omogeneo e morbido, lascialo riposare in una pellicola trasparente dopo che si è raffreddato stendere la sfoglia di 3 mm. Sopra ad una spianatoia infarinata.
Formare i dischi e riempirli con la crema di carciofi messa da parte. Quindi richiuderli a mezza luna sigillando bene i bordi. Farli riposare in frigorifero per circa 30 min.
Passarli nell’uovo e pangrattato e friggerli in abbondante olio di semi.