INGREDIENTI PER LA SPUMA DI RICOTTA per 4 persone
300 g ricotta freschissima
170 g zucchero
100 g panna montata non zuccherata
2 albumi
1 cucchiaio di rum o altro liquore a piacere
2o3 gocce di limone
PREPARAZIONE:
Mettere la ricotta in una ciotola, unire lo zucchero e lavorarla con un cucchiaio di legno,fino a quando sarà cremosa e omogenea.
Unire il liquore e aggiungere la panna montata a cucchiaiate incorporandola delicatamente.
Montare a neve ben ferma gli albumi con 2 o 3 gocce di limone e incorporarli al composto mescolando dal basso verso l’alto. Mettere in frigo per un paio d’ore.
Al momento di servire distribuire la spuma in 4 coppette di croccante, decorare a piacere e servire.
COPPETTE DI CROCCANTE:
In una padella antiaderente versare 200 g di zucchero, uno spruzzo di limone e 1 cucchiaio d’acqua. Far sciogliere bene lo zucchero e quando comincerà a diventare un pò imbrunito aggiungere 60 g di mandorle o nocciole o pistacchi tritati medi nel mixer. Mescolare e lasciar imbrunire ancora un pò (deve risultare nocciola).
Togliere dal fuoco e versareil tutto su un foglio di carta forno, appoggiarci sopra un altro foglio di carta forno e velocemente tirare un quadrato con il mattarello.
Con un paio di forbici da cucina tagliare il quadrato in 4 compresa la carta.
Appoggiare velocemente su tazzine da caffè, schiacciare un pò per dare la forma, e sopra infilarvi una coppetta un pò più grande per tenere la forma fino al raffreddamento.
Una volta raffreddate, sfilare le coppette e le tazzine, togliere la carta da forno e le coppette sono pronte.