‣ 4 stinchi di maiale,
‣ 1 bicchiere di vino bianco secco,
‣ olio d’oliva,
‣ 3 spicchi d’aglio,
‣ 4 rametti di rosmarino,
‣ 5 foglie di salvia,
‣ bacche di ginepro,
‣ sale e pepe nero.
1. Iniziate la preparazione dello stinco la sera precedente:salatelo e pepatelo abbondantemente poi lasciatelo marinare in recipiente coperto, unto d’olio, con rosmarino, salvia, aglio,bacche di ginepro schiacciate e 1\2 bicchiere di vino bianco.
2. Trascorse almeno 12 ore rosolatelo in una casseruola (che possa poi andare in forno) per colorirlo uniformemente e sigillare la carne.
3. Infornate a 180° per un’ora abbondante girandolo un paio di volte e bagnandolo col suo fondo. Controllate dopo 60 minuti il punto di cottura pungendolo coi rebbi di una forchetta e se dai fori esce un fluido bianco e senza traccia di sangue date ulteriori 8 – 10 minuti di cottura a 240° per renderlo un po’ croccante all’esterno.
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Servitelo con patate cotte al forno e profumate con il rosmarino fresco.