per 1 persona
150 g di fesa di tacchino in fetta
50 g di ricotta
3 carotine
1 costa di sedano
una zucchina
un piccolo porro
albume olio e.v. sale
Passare brevissimamente mezzo porro, mezza zucchina e mezza carota, ridotti a julienne, in padella (con un po’ d’acqua se serve) affinché appassiscano. Amalgamare queste verdure con un po’ di albume, la ricotta, e sale. Spalmare il composto sulla fetta di tacchino spianata (ma potrebbe essere anche coniglio, pollo…) e arrotolare. Chiudere il rotolo nella pellicola e metterlo a sobbollire
per circa 15 minuti.
Ridurre a bastoncini il resto delle verdure e cuocerle a vapore. Affettare il rotolo, accompagnarlo con le verdure al vapore, il tutto condito con sale e un cucchiaino di olio.