Ingredienti
Per la pasta:1 melanzana media
• 200 g di farina di semola
• 100 g di farina bianca 00
• 1 tuorlo
• 1/2 cucchiaino di sale fino
Per il condimento:
• 300 g di gamberi
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• pepe rosa in grani
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1/2 bicchiere di latte
• 1/2 peperoncino (a piacere)
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale
1. Praticate delle incisioni sulla melanzana, avvolgetela in carta alluminio e mettetela in forno statico a 250°C per 45 minuti.
2. Quando sarà morbida, tagliatela e lasciate intiepidire pressandola per eliminare il liquido. Frullatela.
3. Impastate la crema ottenuta con le farine, il tuorlo ed il sale.
4. Riponete in frigorifero per mezz’ora.
5. Quindi stendete la pasta in sfoglie sottili e ricavate le tagliatelle.
6. Lessate i gamberi in acqua leggermente salata, sgusciateli e mettete la polpa ricavata nel frullatore insieme a 6 grani di pepe rosa e 6 steli di erba cipollina e frullate fino a ridurre in crema.
7. In una padella scaldate il burro e un cucchiaio d’olio e fate soffriggere l’aglio, il prezzemolo ed il peperoncino tritati finemente; aggiungete la crema di gamberi e sfumate con il vino.
8. Quando il vino sarà evaporato, abbassate la fiamma e regolate la densità del sugo aggiungendo del latte.
9. Lessate le tagliatelle, scolatele e trasferitele in padella con il sugo, spadellate velocemente a fiamma vivace.
10. Impiattate guarnendo ogni porzione con un goccio d’olio e una macinata di pepe rosa.