INGREDIENTI
per 3 o 4 persone (rendono parecchio)
250/300 grammi di tagliatelle di farro
olio extra vergine d’oliva
1 zucchina
1 cipolla rossa
1 carota
5 o 6 pomodorini maturi
una manciata di funghi secchi, precedentemente ammollati in acqua tiepida o latte, lavati ed asciugati
pepe, a piacere
grana, a piacere
PROCEDIMENTO
In una casseruola fare appassire in un paio di cucchiai d’olio la cipolla affettata, unire la zucchina la carota tagliate a piccoli pezzi, salare, quando la carota si sarà intenerita aggiungere i pomodorini a tocchetti, i funghi e far cuocere per una decina di minuti fino a che il pomodoro avrà fatto una bella salsina. Far cuocere la pasta tenendola al dente e scolarla nella casseruola con il sugo, insaporire con qualche granello di pepe.