ngr4pax: 500gr tonnarelli, 500gr spinaci(vanno bene anche quelli surgelati), 100gr burro(si può sostituire con l’olio e.v.), una fetta spessa pancetta affumicata, 2 spicchi d’ aglio, mezzo bicchiere vino bianco, 150gr pecorino romano grattuggiato, una confezione di crema di latte, sale, pepe nero.
Lessate gli spinaci in acqua salata. Scolateli, senza gettare la loro acqua di cottura, e strizzateli bene. In una padella larga fate soffriggere due spicchi di aglio nel burro, aggiungete la pancetta affumicata tagliata a dadini e lasciatela friggere per un paio di minuti. Aggiungete gli spinaci e ripassateli per una decina di minuti nella padella con l’aglio e la pancetta. Aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare. Versate il tutto nel frullatore, aggiungete il pecorino grattuggiato, un pizzico di pepe, la panna da cucina, aggiustate di sale. Fate frullare finchè non otterrete una salsa morbida. Lessate nell’acqua degli spinaci i tonnarelli. Se il pesto è troppo denso ammorbiditelo con un cucchiaio di acqua di cottura dei tonnarelli. Scolate la pasta e conditela con il pesto. Volendo si può aggiungere dell’altro pecorino. Buon appetito!