Ingredienti
totani circa 900 g
code di gamberi sgusciate 300 g
3 carciofi
limone
aglio
prezzemolo
vino bianco secco
olio d’oliva
sale
pepe
Preparazione
Acquistate i totani già puliti, pulite i carciofi scartando le foglie esterne e la parte più legnosa dei gambi; spuntateli e eliminate l’eventuale fieno interno, poi tagliateli a spicchietti molto sottili che getterete in una ciotola colma d’acqua fredda, acidulata dal succo di un limone.
Tritate grossolanamente i ciuffetti dei totani e le code di gambero. Mettete in una padella due cucchiaiate di olio, aggiungete uno spicchio di aglio e fate soffriggere. Quando saranno quasi cotti i carciofi, unite i gamberi e i ciuffetti di totani e fate andare il tutto a fiamma vivace, per 3-4 minuti. Spruzzate con mezzo bicchiere di vino, salate, pepate e spegnete. Fate raffreddare e poi riempite con questo composto i totani, chiudendone l’imboccatura con uno stecchino. Cuoceteli in padella, a fuoco vivo, in pochissimo olio caldo, spruzzandoli con mezzo bicchiere di vino. Cospargete i totani con un trito di prezzemolo e servite. Buon appetito!