Ingredienti:
250 g cicerchie secche
250 g piselli secchi
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
4 freselle (o fette di pane casereccio raffermo)
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione:
tappa 1
ATTENZIONE: LE CICERCHIE APPARTENGONO ALLA FAMIGLIA DELLE FABACEE E SONO CONTROINDICATE PER COLORO CHE SOFFRONO DI FAVISMO.
tappa 2
Ammollare le cicerchie in abbondante acqua fredda per 24 ore e i piselli per 12 ore, in un’altra ciotola.
tappa 3
Scolarli e lessarli separatamente, poi passarne la metà al passaverdure col disco grosso.
Preparare un trito con cipolla, sedano e carota e farlo stufare in una pentola di coccio con olio, sale e pepe. Aggiungervi i due legumi, allungare con alcuni mestoli di acqua calda e regolare di sale.
tappa 4
Soffriggere in un altro tegame l’aglio e il rosmarino tritati e aggiungerli alla zuppa.
Disporre in fondo a ciascuna fondina una fresella (o il pane raffermo tagliato a dadini e fatto tostare in padella o in forno) e versarvi sopra la zuppa, prima di servirla.