250g di patate bianche
• 300g di spinaci freschi
• 300ml di brodo vegetale
• mezzo peperone rosso
• mezzo peperone giallo
• due carote
• un cipollotto fresco
• qualche pistillo di zafferano fresco
• origano q.b.
• maggiorana fresca
• olio evo
• sale e pepe q.b.
Procedimento:
1. Soffriggere in un tegame di terracotta il cipollotto in un filo d’olio
2. Pelare e sciacquare le patate
3. Fare delle julienne con i peperoni e le carote
4.Riscaldare il brodo vegetale aggiungendi i pistilli di zafferano
5.Aggiungere al soffritto le julienne di verdure e farle rosolare qualche
minuto
6. Salare e pepare ed aggiungere le patate
7.Dopo qualche secondo riempire il tegame di brodo vegetale e cuocere fino
a cottura delle patate
8. Solo alla fine e fuori dal fuoco aggiungeremo gli spinaci tagliuzzati
grossolanamente
9.Coprire con il coperchio finche’ gli spinaci non appassiscono