2 Kg vongole
8 fette di pane
aglio, prezzemolo
4 cucch passata di pomodoro
olio peperoncino sale
Pulire e lavare le vongole e lasciarle riposare per 2 h in acqua fredda salata
Friggere il pane in padella con 3 cucch di olio
Lasciare apreire le vongole con olio e peperoncino
Scolare le vongole e tenere da parte il liquido di cottura
Mettere le vongole in un’altra pentola con il liquido di cottura filtrato e la passata. Far insaporire qualche minuto. Aggiungere il prezzemolo e servire con il pane.
Vongole in guazzetto
1 kg di vongole,
10 cucchiai d’olio d’oliva,
2 spicchi d’aglio,
20 pomodorini pachino,
mezzo bicchiere di vino bianco,
1 ciuffo di prezzemolo,
una manciata di sale grosso,
pepe e peperoncino q.b.
PREPARAZIONE: Mettete le vongole in abbondante acqua fredda e una manciata di sale grosso per almeno un paio d’ore in maniera tale da lasciare spurgare i molluschi dalla sabbia. Successivamente prelevate le vongole e versatele in una padella capiente con olio e l’aglio avendo cura di coprire bene con un coperchio. Di tanto in tanto mescolate delicatamente le vongole con un cucchiaio di legno ( meglio ancora se muovendo leggermente la padella!) e quando cominceranno ad aprirsi aggiungete i pomodorini tagliati a metà lasciando cuocere ancora per circa 15/ 20 minuti a fuoco dolce. Quando le vongole saranno quasi tutte aperte alzate il fuoco e sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare, aggiustate con del pepe e peperoncino e infine una bella manciata di prezzemolo tritato! Buonissime! Non dimenticate le bruschetta indispensabile per la scarpetta!