Ingredienti
- zucchine 450 g
- brodo vegetale 1 l
- ceci lessati g 250
- pane casereccio, 6 fette
- cipolla
- aglio
- curry
Affettate sottilmente mezza cipolla e mettetela ad appassire in una casseruola con un velo di olio; unite uno spicchio di aglio pelato, schiacciato e tritato finissimo, quindi le zucchine ridotte a dadini di media grossezza.
Quando saranno appassite, aggiungete i ceci precedentemente lessati, un cucchiaino colmo di curry e bagnate con il brodo. Lasciate cuocere la minestra a pentola scoperta per 20-30 minuti circa. Versate in scodelle singole con una fetta di pane casereccio tostata.