‣ 800 g di vongole veraci (almeno una ventina a porzione), 4 calamaretti, 1\2 bicchiere di vino
bianco, fumetto di pesce, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
4 cucchiai di olio, 1 cipolla rossa di Tropea, 1 peperoncino secco
piccante, sale.
‣ PER LA POLENTA 300 g di farina bianca per polenta, 1 cucchiaio di olio,
un pizzico di timo secco, acqua.
- Aprite le vongole in padella senza condimento togliendole man mano che si aprono e conservate l’acqua emessa in cottura filtrandola molto bene (foderate un colino a maglie strette con la garza per essere certi che non passi l’eventuale sabbia presente). Tagliate a pezzetti i calamari e saltateli per 4–5 minuti in padella con 3 cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio tagliato a lamelle, poco prezzemolo tritato finemente e un peperoncino secco sbriciolato. Sfumate con 1\2 bicchiere di vino bianco secco.
- Unite nella stessa padella le vongole con la loro acqua e sufficiente brodo di pesce non salato.
- Preparate la polenta bianca, stendetela a 3 cm di spessore, fate freddare in maniera che si rassodi per bene, e coppate 5 cilindretti a porzione che poi griglierete.
- Per completare friggete la cipolla a rondelle facendola caramellizzare in superficie.
- Scaldate la zuppa e montate il piatto servendo ben caldo.