e prosciutto cotto
Un piatto primaverile, gustoso che sorprende sempre. Si puo’ fare in due modi: o si prepara la pasta fresca in casa, o le si comprano gia’ fatte. Se si vuole ancora fare piu’ veloce, si stende la pasta sottilissima e la si mette direttamente in teglia senza scottarle.

Tipo di ricetta: Portata principale
Numero di porzioni: 6
Tempi di preparazione: 40 Minuto(i)
Tempi di cottura: 60 Minuto(i)
Difficoltà: Difficile
Ingredienti:
un panetto da 600 g di pasta fresca all’uovo
6 dl di latte
60 g di farina antigrumi Molino Chiavazza
60 g di burro
250 g di prosciutto a striscioline
1 kg di asparagi (circa 3 mazzi)
grana padano grattugiato q.b.
noce moscata
sale q.b.
Preparazione:
tappa 1
Stendete la pasta all’uovo e dividetela in rettangoli della dimensione della vostra pirofila.
Scottate i pezzi di pasta, pochi alla volta, in acqua bollente, scolateli, passateli in una bacinella di acqua fredda e metteteli ad asciugare su di un canovaccio.
tappa 2
Preparate la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino, aggiungete la farina, amalgamate bene e unite il latte a filo. Mescolate con una frusta in modo da non formare grumi e continuate la cottura a fuoco medio fino a 2 minuti dopo il bollore. Unite il sale, una generosa grattata di noce moscata e lasciate raffreddare.
tappa 3
Lessate gli asparagi mantenendo le punte al di fuori dell’acqua. Scolateli e fateli raffreddare. Tagliate gli asparagi a rondelle, mantenedo le punte intere.
Unite le rondelle alla besciamella e frullate tutto, fino ad ottenere una crema omogenea verde.
tappa 4
rendete una teglia da forno, stendete un velo di besciamella agli asparagi sul fondo, coprite con una rettangolo di pasta, spalmate uno sottile strato di besciamella, distribuite un poco di prosciutto, una manciata di parmigiano e qualche punta di asparago. Proseguite gli strati fino al completo esaurimento degli ingredienti.
tappa 5
Infornate a 180 C per 40 minuti e servite.
Ingredienti per 4 persone
250 gr. di farina , 2 uova
Per la besciamella:
mezzo litro di latte
80 gr. di emmenthal
80 gr. di parmigiano
50 gr di farina
sale q. b.
1 confezione di asparagi surgelati o 700 gr. di asparagi freschi
Pulire e lavare gli asparagi. Togliere le punte e tenere a parte. Mettere i gambi nel cestello. Versare 500 gr. di acqua nel boccale, un pizzico di sale, inserire il cestello e cuocere: 10 min. 100° vel 2. Aggiungere nel cestello le punte: 5- min 100° vel 2. Passare le punte sotto l’acqua fredda e tenerle da parte. Preparare la sfoglia come da ricettario base pag. 8. Tirare la sfoglia e tagliare dei quadrati di 10 cm. di lato, da lessare in acqua bollente salata. Tenere a parte.
Per la besciamella: inserire nel boccale il latte, la farina e il sale cuocere: 7 min. 90° vel. 4; aggiungere i formaggi tritati e mescolare a vel. 3 per 20 sec. Mettere da parte. Versare nel boccale 20 gr. di olio o burro e insaporire gli asparagi (senza le punte) per 3 min. a vel. 3. Frullare aggiungendo un bicchiere di besciamella: vel. 7-8 per 1 min. Confezionare le lasagne alternando strati di pasta cotta, crema di asparagi e besciamella. Terminare con besciamella, e una spolverata di parmigiano decorare con le punte di asparagi. Cuocere in forno a 180°-200° per 20-30 min. circa. Servire.