Ingredienti:
1 kg. di melanzane – 2 spicchi d’aglio – 80 ml. di olio extravergine d’oliva – 1 cucchiaino di paprika dolce – Cumino macinato q.b. – Pepe q.b. – Sale q.b.
Preparazione:
Sbucciate le melanzane e tagliatele a cubetti. Cuocetele a vapore per 30 minuti in un cestello. Fate scaldare un po’ d’olio in una padella, dopodiché versateci le melanzane, l’aglio schiacciato, la paprika, sale e pepe, insieme con un pizzico di cumino macinato. Fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, finché le melanzane non saranno diventate morbide. Servite con pane arabo leggermente abbrustolito.
Accorgimenti:
Se desiderate, potete aromatizzare al cumino anche il pane: spennellate con un bianco d’uovo e spolverate di cumino, quindi infornate per pochi minuti.
Durante la cottura, le melanzane dovrebbero disfarsi, tanto da divenire una crema; se le melanzane dovessero rimanere intere nonostante la morbidezza, potete versarle in un mixer e frullarle leggermente.
Idee e varianti:
Questa mousse viene spesso abbinata all’hummus, celebre purè di ceci della tradizione mediorientale.