e prosciutto cotto
Un piatto primaverile, gustoso che sorprende sempre. Si puo’ fare in due modi: o si prepara la pasta fresca in casa, o le si comprano gia’ fatte. Se si vuole ancora fare piu’ veloce, si stende la pasta sottilissima e la si mette direttamente in teglia senza scottarle.

Tipo di ricetta: Portata principale
Numero di porzioni: 6
Tempi di preparazione: 40 Minuto(i)
Tempi di cottura: 60 Minuto(i)
Difficoltà: Difficile
Ingredienti:
un panetto da 600 g di pasta fresca all’uovo
6 dl di latte
60 g di farina antigrumi Molino Chiavazza
60 g di burro
250 g di prosciutto a striscioline
1 kg di asparagi (circa 3 mazzi)
grana padano grattugiato q.b.
noce moscata
sale q.b.
Preparazione:
tappa 1
Stendete la pasta all’uovo e dividetela in rettangoli della dimensione della vostra pirofila.
Scottate i pezzi di pasta, pochi alla volta, in acqua bollente, scolateli, passateli in una bacinella di acqua fredda e metteteli ad asciugare su di un canovaccio.
tappa 2
Preparate la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino, aggiungete la farina, amalgamate bene e unite il latte a filo. Mescolate con una frusta in modo da non formare grumi e continuate la cottura a fuoco medio fino a 2 minuti dopo il bollore. Unite il sale, una generosa grattata di noce moscata e lasciate raffreddare.
tappa 3
Lessate gli asparagi mantenendo le punte al di fuori dell’acqua. Scolateli e fateli raffreddare. Tagliate gli asparagi a rondelle, mantenedo le punte intere.
Unite le rondelle alla besciamella e frullate tutto, fino ad ottenere una crema omogenea verde.
tappa 4
rendete una teglia da forno, stendete un velo di besciamella agli asparagi sul fondo, coprite con una rettangolo di pasta, spalmate uno sottile strato di besciamella, distribuite un poco di prosciutto, una manciata di parmigiano e qualche punta di asparago. Proseguite gli strati fino al completo esaurimento degli ingredienti.
tappa 5
Infornate a 180 C per 40 minuti e servite.
Ingredienti per 4 persone
250 gr. di farina , 2 uova
Per la besciamella:
mezzo litro di latte
80 gr. di emmenthal
80 gr. di parmigiano
50 gr di farina
sale q. b.
1 confezione di asparagi surgelati o 700 gr. di asparagi freschi
Pulire e lavare gli asparagi. Togliere le punte e tenere a parte. Mettere i gambi nel cestello. Versare 500 gr. di acqua nel boccale, un pizzico di sale, inserire il cestello e cuocere: 10 min. 100° vel 2. Aggiungere nel cestello le punte: 5- min 100° vel 2. Passare le punte sotto l’acqua fredda e tenerle da parte. Preparare la sfoglia come da ricettario base pag. 8. Tirare la sfoglia e tagliare dei quadrati di 10 cm. di lato, da lessare in acqua bollente salata. Tenere a parte.
Per la besciamella: inserire nel boccale il latte, la farina e il sale cuocere: 7 min. 90° vel. 4; aggiungere i formaggi tritati e mescolare a vel. 3 per 20 sec. Mettere da parte. Versare nel boccale 20 gr. di olio o burro e insaporire gli asparagi (senza le punte) per 3 min. a vel. 3. Frullare aggiungendo un bicchiere di besciamella: vel. 7-8 per 1 min. Confezionare le lasagne alternando strati di pasta cotta, crema di asparagi e besciamella. Terminare con besciamella, e una spolverata di parmigiano decorare con le punte di asparagi. Cuocere in forno a 180°-200° per 20-30 min. circa. Servire.
Tempo di Preparazione: 60 minuti
Ingredienti:
per 6 persone ricotta g 400 – rettangoli di pasta fresca all’uovo g 350 – asparagi, già mondati, g 350 – 3 zucchine – un mazzetto di basilico – 150 gr. burro – 200 gr. parmigiano – scalogno – 100 gr. panna liquida da cucina – brodo vegetale – sale – pepe
Descrizione:
esecuzione: fare la pasta verde : 250 gr. Di farina – 100gr. Di spinaci puliti e lavati bene e lasciati sgocciolare – 1 uovo- 1 cucchiaio di olio –1 pizzico di sale: esecuzione:inserire nel boccale la farina gli spinaci crudi 30 secondi vel 6 a 9 , aggiungere l’uovo, il sale , l’olio 30 sec. Vel. 6 e 1 minuto a spiga. Lasciare riposare la pasta in una ciotola chiusa per mezz’ora , poi tirare la pasta sottilissima lavare le tre zucchine tagliarle a tocchi metterle nel boccale 5 secondi vel. 3 ( si presentano a piccoli pezzetti) mettere da parte lavare bene le foglioline di basilico e metterle in una ciotola Staccate agli asparagi le punte; riducete i gambi a rondelle lavarli metterli nel boccale , per 20 minuti 100° vel 2 , con uno scalogno , 40 gr. di burro, un mestolo di brodo vegetale, sale, pepe; a fine cottura unite g 100 di panna da cucina , 400 gr. Di ricotta , sale e pepe q. b. un cucchiaio di parmigiano grattugiato e frullate il tutto a salsina da 5 a 10 secondi velocità 3 . Con alcuni rettangoli di pasta fresca, che dovranno essere molto sottili e non cotti in acqua, rivestite una pirofila ben imburrata, facendoli debordare. Versate sul fondo un mestolino di salsa alla ricotta, coprite con uno strato di zucchine, foglioline di basilico( spezzettare con le mani per non perdere profumo e sapore) , formaggio grana poi ancora pasta, ricotta e così via, fino ad esaurimento degli ingredienti, . Alla fine, ripiegate all’interno la pasta eccedente, completate il pasticcio con abbondante parmigiano, fiocchetti di burro, e passatelo nel forno a 180° per 40′ circa. Fatelo riposare per qualche minuto prima di servirlo.
Suggerimenti Vorwerk:
Gli asparagi li abbiamo tritati totalmente, non sapendo dove vanno le punte,con lo scalogno per qualche secondo a vel. 4.