Ingredienti:
500g. di tagliatelle fresche all’uovo
250g. di salsiccia
200g. di funghi porcini
100g. di pisellini
300g. di pomodorini pachino
200gr. di ricotta fresca
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
parmigiano o pecorino q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.
pulite bene i funghi facendo attenzione a togliere accuratamente la terra. tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere nell’olio extravergine con lo spicchio d’aglio intero che poi toglierete. spellate la salsiccia, spezzetatela e mescolatela alla cipolla ben appassita con un cucchiaio di legno, fino a quando non diventa croccante. a questo punto unite un bicchiere di vino bianco secco e, una volta evaporato, aggiungete i funghi fatti a fettine, i pomodori pachino lavati e tagliati a metà, sale e pepe. lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. portate al giusto grado di cottura, in abbondante acqua salata, le tagliatelle con i pisellini, quindi scolate e fate saltare con il sugo alla boscaiola per qualche minuto. stemperate la ricotta in un po’ di acqua cottura e aggiungetela con il prezzemolo e una bella spolverata di parmigiano alle vostre tagliatelle alla boscaiola; ora non vi rimane che servirle ben calde!